Dans un grand bol, mélangez 250 ml d’eau tiède avec 1 cuillère à soupe de sucre et 7 g de levure sèche active. Laissez reposer pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que le mélange devienne mousseux.

Dans un autre grand bol, mélangez 400 g de farine tout usage et 1 cuillère à café de sel.

Ajoutez le mélange de levure et 2 cuillères à soupe d’huile d’olive au mélange de farine. Remuez doucement jusqu'à ce qu'une pâte collante se forme.

Transférez votre pâte sur un plan de travail fariné et pétrissez-la pendant environ 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.

Placez la pâte dans un bol huilé, couvrez-le d’un torchon, et laissez lever à température ambiante pendant environ 1 à 1,5 heures.

Dans un bol, mélangez 250 g de fromage ricotta, 150 g de mozzarella, 50 g de parmesan, le zeste d’un citron et le jus d’un citron. Remuez jusqu'à obtenir une texture homogène.

Préchauffez votre four à 245°C (475°F). Préparez votre plaque de cuisson.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné, en formant un cercle d’environ 30 cm de diamètre.

Transférez la pâte sur le papier sulfurisé, puis étalez uniformément le mélange de fromage sur la pâte.

Enfournez pour 10 à 12 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que le fromage bouillonne.

À la sortie du four, arrosez délicatement votre pizza d’un filet d’huile d’olive et de miel.