Préchauffez le four à 175°C (350°F) et graissez un moule à muffins.

Dans un grand bol, mélangez le fromage cottage et les œufs jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Ajoutez la farine d'amande et mélangez délicatement.

Incorporez le cheddar, la mozzarella, les épinards, le poivron, les oignons verts et les champignons.

Ajoutez l'ail en poudre, le sel et le poivre, puis mélangez.

Remplissez le moule à muffins aux trois quarts avec la pâte.

Enfournez pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré.

Laissez refroidir avant de déguster.