Rincer les filets de vivaneau rouge à l'eau froide puis les sécher avec du papier absorbant. Mélanger le sel, le poivre noir et le mélange d'épices créoles. Saupoudrez sur les filets.

Chauffez une poêle à feu moyen et ajoutez l'huile d'olive. Cuire les filets de vivaneau pendant environ 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Préchauffez le four à 180°C. Transférez les filets sur une plaque de cuisson et cuire pendant environ 15 minutes ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 55°C.

Dans la même poêle, ajoutez le beurre et les oignons hachés, les poivrons et les tomates (si utilisées). Faire sauter pendant 5 minutes.

Incorporez le concentré de tomate et la crème épaisse. Remuez et ajoutez un peu de bouillon si la sauce est trop épaisse. Laissez mijoter pendant 5 minutes.

Disposez chaque filet sur une assiette, versez la sauce créole par-dessus, garnissez de persil frais et servez immédiatement.