Préchauffez le four à 200°C.

Dans un grand bol, mélangez les légumes hachés avec l'huile d'olive, le sel, le poivre et le thym.

Étalez les légumes sur une plaque de cuisson et rôtissez-les au four pendant 25-30 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.

Dans une grande casserole, ajoutez le bouillon de légumes et les légumes rôtis.

Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes.

Retirez du feu et incorporez la crème fraîche.

Mixez le tout à l'aide d'un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse.

Rectifiez l'assaisonnement si nécessaire.

Servez chaud, garni d'un filet d'huile d'olive.