Dans une grande poêle, ajoutez une cuillère à soupe d'huile d'olive et faites chauffer à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet, puis faites-les dorer pendant 5 à 7 minutes.

Incorporez la saucisse fumée tranchée dans la poêle et faites cuire pendant 3 à 4 minutes.

Ajoutez une tasse de riz et 2 tasses de bouillon de poulet chaud. Mélangez bien.

Saupoudrez d'épices cajun et ajoutez les légumes coupés. Remuez bien.

Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes.

Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Laissez reposer quelques minutes avant de servir.