Rincez les lentilles et faites-les cuire dans une casserole avec trois fois leur volume d'eau pendant 20 à 25 minutes.

Dans un bol, fouettez ensemble le mascarpone et le yaourt jusqu'à lisse. Ajoutez l'huile, le vinaigre, le sel et le poivre.

Hachez la coriandre et émiettez la feta dans un bol. Préparez un mélange d'eau et de vinaigre pour les biscuits.

Dans des verrines, alternez couches de lentilles, de crème, de feta et de coriandre. Finissez par la crème.

Réfrigérez pendant au moins 2 heures avant de servir.

Servez frais avec une salade croquante et des crackers.