Préchauffez votre four à 150°C (300°F).

Lavez les tomates cerises et coupez-les en deux. Disposez-les sur une plaque de cuisson, côté coupé vers le haut.

Arrosez d'huile d'olive, puis saupoudrez de sel, de poivre, de thym et d'ail.

Enfournez pendant environ 1 heure, jusqu'à ce qu'elles soient confites.

Faites ramollir les feuilles de gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes. Si vous utilisez de l'agar-agar, mélangez-le avec l'eau et portez à ébullition pendant 2 minutes.

Dans un saladier, écrasez le fromage de chèvre frais avec une fourchette. Ajoutez les tomates confites refroidies et mélangez bien.

Si vous utilisez de la gélatine, égouttez-la et faites-la fondre dans 100 ml d'eau chaude, puis incorporez-la au mélange de fromage et de tomates. Si vous utilisez de l'agar-agar, incorporez-le directement.

Versez le mélange dans un moule à terrine ou un plat allant au réfrigérateur. Lissez le dessus et couvrez d'un film plastique.

Réfrigérez pendant au moins 4 heures, ou jusqu'à ce que la terrine soit bien prise.

Démoulez délicatement la terrine sur un plat de service. Coupez en tranches et servez avec du pain frais ou des crackers.