Préchauffez le four à 180°C.

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre glace et le sel.

Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Incorporez le jaune d'œuf et l'eau froide, puis pétrissez légèrement jusqu'à former une boule.

Enveloppez la pâte dans du film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et découpez des cercles pour tapisser des moules à tartelettes.

Piquez le fond avec une fourchette.

Faites cuire à blanc pendant 15 minutes, puis laissez refroidir.

Dans un bol, mélangez le mascarpone, le miel, le jus de citron et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse.

Répartissez ce mélange sur les fonds de tartelettes refroidis.

Disposez les fraises sur le dessus.

Réfrigérez les tartelettes pendant au moins 1 heure avant de servir.

Décorez avec des feuilles de menthe fraîche.