Préchauffez votre four à 200°C (390°F).
Étalez la pâte feuilletée sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé.
Disposez les tranches de tomates sur la pâte en laissant une bordure d'environ 2 cm.
Émiettez le fromage de chèvre sur les tomates.
Arrosez d'huile d'olive et de miel, puis assaisonnez avec le sel, le poivre et le thym.
Enfournez pendant 25 à 30 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
À la sortie du four, laissez refroidir légèrement, puis ajoutez la roquette sur le dessus avant de servir.