Lavez les courgettes, puis coupez-les en rondelles ou en cubes. Faites-les sauter avec l'ail dans l'huile d'olive pendant 10 minutes et réservez.

Dans un bol, mélangez la ricotta, les œufs, le parmesan, le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez la menthe hachée.

Préchauffez le four à 180°C. Étalez la pâte dans un moule, ajoutez les courgettes et recouvrez du mélange de ricotta.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le dessus soit doré. Vérifiez la cuisson avec un couteau.

Laissez refroidir légèrement, décorez de menthe fraîche et d'un filet d'huile d'olive avant de servir.