Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte et piquez le fond avec une fourchette.

Étalez la moutarde sur la pâte.

Lavez les tomates et coupez-les en rondelles.

Disposez les rondelles de tomates sur la pâte.

Émiettez le fromage de chèvre par-dessus.

Dans un bol, battez l'œuf avec la crème fraîche, l'huile d'olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.

Versez ce mélange sur les tomates et le fromage.

Enfournez pendant 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée.

Laissez refroidir légèrement avant de servir.