Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Dans un grand bol, mélangez la farine, le sucre et le sel.

Ajoutez le beurre et travaillez le mélange du bout des doigts jusqu'à obtenir une texture granuleuse.

Incorporez l'œuf et l'eau froide, puis pétrissez légèrement pour former une pâte homogène.

Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Epluchez et coupez les pommes en fines tranches.

Dans un bol, mélangez les tranches de pommes avec le sucre, la cannelle et le jus de citron. Laissez mariner pendant environ 15 minutes.

Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte à tarte sur une épaisseur d'environ 3 mm.

Déposez-la dans un moule à tarte beurré et piquez le fond avec une fourchette.

Disposez les pommes marinées sur la pâte de manière uniforme.

Badigeonnez les bords de la tarte avec l'œuf battu pour une belle dorure.

Enfournez pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce que la tarte soit dorée et que les pommes soient tendres.

Laissez refroidir avant de servir.