Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).

Étalez la pâte brisée dans un moule à tarte de 24 cm de diamètre et piquez le fond avec une fourchette.

Faites précuire la pâte pendant 10 minutes.

Épluchez et coupez les pommes en quartiers.

Dans une grande poêle, faites fondre le beurre à feu moyen.

Ajoutez le sucre et laissez caraméliser légèrement.

Incorporez les pommes, le jus de citron et la cannelle, puis faites cuire pendant environ 10 minutes.

Dans un bol, battez les œufs avec la crème fraîche et l'extrait de vanille.

Versez ce mélange sur les pommes caramélisées dans la poêle et mélangez délicatement.

Versez le tout sur la pâte précuite et enfournez pendant 30 à 35 minutes.

Laissez refroidir avant de servir.