Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole ou un tagine à feu moyen. Ajoutez un oignon haché et 3 gousses d'ail émincées, puis faites-les revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres et translucides.

Incorporez 400 g de tomates hachées dans la casserole et remuez bien. Laissez cuire pendant 7 à 10 minutes, jusqu'à ce que les tomates se décomposent.

Ajoutez une cuillère à café de cumin, une cuillère à café de paprika, une demi-cuillère à café de curcuma et une pincée de cannelle. Remuez le mélange pendant environ 2 minutes.

Tranchez 500 g de pommes de terre en rondelles d'environ 1 cm d'épaisseur et disposez-les sur la sauce.

Ajoutez quelques tranches de citron confit et 100 g d'olives vertes sur le dessus des pommes de terre.

Versez juste assez d'eau ou de bouillon pour couvrir partiellement les pommes de terre, puis couvrez la casserole. Faites mijoter à feu doux pendant 40 à 50 minutes.

Lorsque le tagine est prêt, saupoudrez de coriandre ou de persil frais haché avant de servir.