Dans une grande casserole, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez l'oignon, l'ail et le gingembre, puis faites revenir jusqu'à ce que l'oignon soit translucide.

Incorporez la pâte de curry rouge et mélangez bien pendant environ 1 minute pour libérer les arômes.

Ajoutez le bouillon de volaille et le lait de coco, puis portez à ébullition.

Ajoutez les dés de poulet et laissez mijoter pendant 10 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit.

Incorporez le poivron et les champignons, puis poursuivez la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires.

Ajoutez la sauce soja et le jus de citron vert, puis assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de coriandre fraîche et de piment frais si désiré.