Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, faites sauter 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Incorporez le bouillon de bœuf, portez à ébullition légère, puis ajoutez les pommes de terre.

Ajoutez la choucroute, le corned beef, les graines de carvi et le thym. Laissez mijoter 15 à 20 minutes jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.

Baissez le feu et incorporez la crème épaisse et le fromage suisse, remuez jusqu'à ce que le fromage soit fondu.

Assaisonnez avec sel et poivre, servez chaud garni de persil frais.