Chauffez l'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez l'oignon haché et l'ail émincé, faites revenir environ 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Incorporez le gingembre et les carottes, faites cuire 5 minutes en remuant jusqu'à ce que les carottes commencent à ramollir.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 20 minutes.

Utilisez un mixeur plongeant pour mixer la soupe en une consistance lisse et crémeuse.

Ajoutez le lait de coco et réchauffez doucement pendant 5 minutes sans ébullition.

Ajustez l'assaisonnement avec du sel et du poivre, servez chaud avec du pain croustillant.