Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Ajouter les carottes et le céleri, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Incorporer l'ail, la courgette et le poivron rouge, et cuire pendant 3 minutes.

Verser le bouillon de légumes dans la casserole et porter à ébullition.

Ajouter les nouilles, le thym, le paprika, le sel et le poivre. Réduire le feu et laisser mijoter pendant 10 minutes, ou jusqu'à ce que les nouilles soient tendres.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud, garni de persil frais haché.