Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes.

Incorporer les carottes et le céleri, puis cuire pendant 5 minutes supplémentaires.

Ajouter l'ail, la courgette et le poivron rouge, et cuire encore 3 minutes.

Incorporer les tomates concassées, le bouillon de légumes, le thym, le basilic, le sel et le poivre. Porter à ébullition.

Réduire le feu et ajouter les haricots verts et les pommes de terre. Laisser mijoter pendant 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Garnir de persil frais avant de servir.