Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 3 minutes.

Ajouter les carottes et le céleri, puis cuire pendant 5 minutes en remuant de temps en temps.

Incorporer les pommes de terre et la courgette, puis cuire encore 3 minutes.

Verser le bouillon de légumes et les tomates concassées dans la casserole. Ajouter le sel, le poivre et les herbes de Provence.

Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

Rectifier l'assaisonnement si nécessaire et servir chaud, garni de persil frais.