Chauffez 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez les saucisses italiennes et faites-les cuire pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées. Une fois cuites, retirez les saucisses de la casserole et laissez les sucs au fond pour plus de saveur.

Dans la même casserole, ajoutez un oignon finement haché et 2 gousses d'ail émincées. Faites revenir à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes, jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide et l'ail dégage un parfum agréable.

Incorporez 1 boîte de tomates en dés égouttées, 4 tasses de bouillon de poulet, 1 cuillère à café d'origan et 1 cuillère à café de basilic séché. Remettez les saucisses dans la casserole, puis portez à ébullition.

Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 10 minutes.

Ajoutez 1 tasse de pâte ditalini à la soupe et faites cuire pendant 8 à 10 minutes. Réduisez le feu et incorporez 1 tasse de crème épaisse ainsi que 1 tasse de parmesan fraîchement râpé.

Goûtez et ajustez l’assaisonnement avec du sel et du poivre. Servez chaud dans des bols, en garnissant de persil frais.