Dans une grande casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir pendant environ 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajouter l'ail et le gingembre, puis cuire encore 1 à 2 minutes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.

Incorporer la pâte de curry rouge et cuire pendant 1 minute, en remuant constamment.

Ajouter les fleurettes de chou-fleur, le bouillon de légumes, le sel et le poivre. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter pendant 15 minutes, ou jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre.

Retirer la casserole du feu et ajouter le lait de coco. Utiliser un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée jusqu'à obtenir une texture lisse.

Ajouter le jus de citron vert et bien mélanger. Rectifier l'assaisonnement si nécessaire.

Servir chaud, garni de coriandre fraîche si désiré.