Préchauffez votre four à 200 °C (400 °F). Disposez le chou-fleur sur une plaque de cuisson. Arrosez d'huile, assaisonnez et rôtissez pendant 25 à 30 minutes.

Dans une grande casserole, faites chauffer de l'huile et faites sauter l'ail pendant 2 à 3 minutes. Ajoutez les tomates et laissez mijoter 5 à 7 minutes.

Ajoutez le chou-fleur rôti et le bouillon, portez à ébullition, puis laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes.

Mixez la soupe avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une texture lisse, ajustez la consistance avec du bouillon si nécessaire.

Faites griller le quinoa dans une poêle pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit croustillant.

Servez la soupe dans des bols et garnissez avec le quinoa croustillant.