Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et faites-le revenir pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit translucide.

Ajoutez l'ail et le gingembre, puis faites cuire pendant 1 minute supplémentaire, en remuant pour éviter qu'ils ne brûlent.

Incorporez les carottes et mélangez bien. Faites cuire pendant 5 minutes, en remuant de temps en temps.

Versez le bouillon de légumes dans la casserole et portez à ébullition. Réduisez le feu et laissez mijoter pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que les carottes soient tendres.

Utilisez un mixeur plongeant pour réduire la soupe en purée lisse. Si vous n'avez pas de mixeur plongeant, transférez la soupe par portions dans un mixeur traditionnel.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de crème fraîche pour une texture plus riche.

Servez chaud, garni de ciboulette ou de persil frais.