Dans une grande poêle, faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez 500 g de bœuf haché et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'il soit bien doré.

Ajoutez un oignon jaune haché dans la poêle. Faites cuire pendant 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, puis incorporez 250 g de champignons tranchés.

Réduisez le feu à doux et ajoutez 200 g de crème aigre et 250 ml de bouillon de bœuf. Remuez doucement et laissez mijoter pendant 3 à 4 minutes.

Pendant ce temps, faites cuire 250 g de nouilles aux œufs selon les instructions du paquet. Incorporez-les dans la poêle avec la sauce.

Servez chaud dans des assiettes, en ajoutant un peu de persil frais haché sur le dessus.