Chauffez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande casserole à feu moyen. Ajoutez 2 carottes, 1 branche de céleri et 1 oignon, tous finement hachés. Faites cuire pendant environ 7 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Incorporez ensuite 2 gousses d'ail émincées et laissez cuire encore 1 minute jusqu'à ce qu'ils deviennent parfumés.

Ajoutez 500 g de boeuf haché dans la casserole et augmentez légèrement le feu. Faites cuire pendant environ 5 minutes, en remuant pour briser la viande, jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée.

Versez 200 ml de vin blanc sec dans la casserole, en grattant les sucs au fond. Laissez mijoter pendant 2 à 3 minutes pour que l'alcool s'évapore.

Ajoutez 800 g de tomates en conserve écrasées, 2 cuillères à soupe de concentré de tomate et 1 feuille de laurier. Réduisez le feu à doux, couvrez partiellement et laissez mijoter pendant 2 heures, en remuant de temps en temps.

Après 2 heures, découvrez la casserole et poursuivez la cuisson pendant encore 1 heure à feu doux.

Retirez la feuille de laurier et incorporez lentement 200 ml de lait entier dans la sauce. Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût.

Pendant que la sauce mijote, portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Ajoutez vos pâtes et faites cuire en suivant les instructions du paquet, environ 8 à 10 minutes.

Une fois les pâtes cuites, égouttez-les bien et incorporez-les dans la casserole avec la sauce bolognaise crémeuse. Mélangez délicatement pour enrober les pâtes. Servez chaud, garni de parmesan fraîchement râpé.