Faites cuire les nouilles de riz selon les instructions sur l'emballage, puis égouttez-les et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Réservez.

Dans un grand saladier, mélangez le concombre, les carottes, le poivron rouge et les germes de soja.

Dans un petit bol, fouettez ensemble la sauce soja, la sauce de poisson, le vinaigre de riz, le miel, l'huile de sésame et le jus de citron vert. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Ajoutez les nouilles de riz aux légumes dans le saladier, puis versez la vinaigrette par-dessus. Mélangez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients.

Incorporez les cacahuètes hachées et la coriandre fraîche avant de servir.