Préchauffez votre four à 200°C (400°F) et tapissez des plaques de cuisson de papier sulfurisé.

Mélangez le riz jasmin cuit et refroidi avec la sauce soja et l'huile de sésame. Étalez-le en une couche uniforme et enfournez pendant 40 minutes.

Coupez le tofu super ferme en rectangles et pratiquez des incisions diagonales.

Dans un bol, mélangez l'huile d'avocat et les épices pour mariner le tofu, laissez mariner 15 minutes.

Disposez le tofu mariné sur une plaque de cuisson, enfournez 10 minutes, retournez et badigeonnez avec le reste de la marinade.

Dans un mixeur, ajoutez la mayonnaise végétalienne, la coriandre, le jalapeño, les gousses d'ail, le vinaigre de cidre de pomme et le jus de citron vert. Mixez jusqu'à consistance lisse.

Répartissez les épinards dans des bols, ajoutez le riz croustillant, le tofu, l'oignon rouge tranché et les tranches d'avocat, arrosez de sauce.