Préchauffez votre four à 180°C. Préparez une plaque de cuisson en la couvrant de papier sulfurisé.

Dans un grand bol, mélangez les morceaux de patate douce avec l'huile d'olive, la poudre d'ail, les flocons de sel de mer et le poivre noir. Étalez sur la plaque et enfournez pendant 50 minutes.

Dans un petit bol, fouettez le vinaigre balsamique, la moutarde, le miel et un peu d'huile d'olive jusqu'à homogénéité.

Grillez les pignons de pin au four pendant 4 à 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laissez refroidir.

Rassemblez dans un saladier la roquette, les patates douces rôties et l'oignon rouge. Ajoutez la vinaigrette et mélangez délicatement.

Transférez sur un plat de service, ajoutez le fromage de chèvre, les pignons de pin et les arilles de grenade. Servez immédiatement.