Faites chauffer une grande casserole d’eau jusqu'à ébullition, puis ajoutez les nouilles soba ou de riz. Faites cuire conformément aux instructions sur l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente, généralement autour de 4 à 6 minutes. Une fois prêtes, égouttez-les, puis rincez-les soigneusement à l'eau froide pour stopper la cuisson. Placez les nouilles refroidies dans un grand bol.

Dans un bol séparé, incorporez les carottes râpées, les morceaux de poivron rouge, les pois mange-tout et les oignons verts hachés. Mélangez délicatement avec une cuillère.

Dans un petit bol, combinez la sauce soja, la sauce teriyaki, le vinaigre de riz, l'huile de sésame, le miel et le gingembre fraîchement râpé. Fouettez vigoureusement jusqu'à obtenir une sauce lisse et homogène.

Versez la vinaigrette sur le mélange de légumes et remuez bien afin que chaque morceau soit enrobé.

Ajoutez les nouilles refroidies au mélange de légumes et vinaigrette dans le grand bol. Utilisez des spatules ou des cuillères pour mélanger délicatement.

Saupoudrez les graines de sésame toastées et la coriandre fraîche hachée sur le dessus de la salade.

Si vous souhaitez enrichir le plat, incorporez du poulet cuit, du tofu, ou des crevettes préalablement refroidies.

Si vous n’êtes pas prêt à servir, stockez votre salade de nouilles teriyaki froides dans un contenant hermétique au réfrigérateur.