Égouttez, rincez et séchez soigneusement les haricots rouges, les haricots noirs et les pois chiches dans une passoire.

Ciselez finement le persil et les oignons verts. Réservez-les dans un petit bol.

Tranchez les concombres persans en demi-lunes fines.

Dans un grand bol, combinez l'huile d'olive, le jus et le zeste des citrons, le vinaigre de cidre, l'ail râpé et le sel.

Ajoutez les haricots, les herbes hachées et les concombres dans le bol contenant la vinaigrette et mélangez délicatement.

Servez immédiatement ou laissez reposer au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes.