Rincez soigneusement le quinoa et le farro sous l'eau froide. Faites cuire le quinoa dans une casserole avec deux fois son volume en eau pendant environ 15 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Préchauffez le four à 200°C. Coupez la courge butternut en cubes et mélangez-les avec une cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre. Enfournez pendant 25 à 30 minutes.

Dans un grand bol, ajoutez le kale. Arrosez-le avec une cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel, puis massez pendant quelques minutes.

Ajoutez le quinoa, le farro, la courge rôtie, les canneberges et les noix grillées dans le bol avec le kale. Mélangez délicatement pour combiner.

Dans un petit bol, fouettez l'huile d'olive restante, le sirop d'érable, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Arrosez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez tiède ou à température ambiante.