Préchauffez votre four à 230°C (450°F) et tapissez une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

Découpez la courge Honeynut en cubes d’un centimètre et émincez les échalotes. Rincez et égouttez les pois chiches.

Mélangez la courge, les échalotes et les pois chiches avec de l’huile d’olive et du sel, puis étalez sur la plaque de cuisson et enfournez pour environ 30 minutes.

Dans une casserole, portez de l'eau salée à ébullition, ajoutez le couscous et faites cuire jusqu'à al dente, environ 8 minutes.

Dans une poêle, ajoutez de l'huile d'olive et de l'ail, faites cuire jusqu'à ce que l'ail devienne doré, environ 2 minutes, puis ajoutez les épices.

Ajoutez les légumes rôtis et les pois chiches au bol avec le couscous, incorporez le persil et les pepitas, puis versez la vinaigrette.

Servez chaud dans des assiettes bien chaudes.