Rincez soigneusement le chou frisé sous l'eau froide et épongez-le avec un torchon propre. Retirez les feuilles de la tige et hachez-les finement.

Dans un bol, fouettez ensemble le jus de citron, l'huile d'olive, l'ail, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une émulsion homogène.

Dans un grand bol, versez une petite quantité de vinaigrette sur le chou haché et massez-le doucement pendant 2 à 3 minutes.

Ajoutez le reste de la vinaigrette et mélangez bien pour enrober les feuilles.

Incorporez délicatement le parmesan à la salade et mélangez à nouveau.

Ajoutez les croûtons juste avant de servir en les écrasant légèrement.