Dans un grand bol, battre le fromage à la crème avec la crème fraîche, le sucre et l'extrait de vanille jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.

Dans un saladier, mélanger délicatement les fraises, les bleuets et les framboises.

Incorporer le mélange de fromage à la crème aux fruits, en veillant à ne pas écraser les fruits.

Dans un plat de service, étaler une couche de biscuits émiettés au fond.

Verser le mélange de cheesecake et de fruits sur les biscuits, puis lisser le dessus.

Saupoudrer de noix de coco râpée si désiré.

Réfrigérer pendant au moins 2 heures avant de servir pour que les saveurs se mélangent bien.