Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Mélangez les patates douces avec de l'huile d'olive, du sel et du poivre, puis étalez sur une plaque de cuisson. Faites rôtir 25 à 35 minutes.

Dans un verre, combinez tous les ingrédients pour la vinaigrette au tahini, incluant le tahini, le jus d'orange, la cannelle et le miel si désiré. Secouez jusqu'à obtenir un mélange homogène.

Lavez et hachez le mélange de salades, coupez les pommes en dés, en gardant la peau. Disposez sur une planche à découper.

Dans un saladier, incorporez le mélange de salades, le poulet, les patates douces refroidies, les pommes, le fromage, les graines et les cranberries. Assaisonnez au goût.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement. Servez ou conservez jusqu'à 3 jours au réfrigérateur.