Préchauffez le four à 180°C. Coupez le pain rassis en cubes et disposez-les sur une plaque de cuisson. Arrosez d'une cuillère à soupe d'huile d'olive, salez et poivrez. Faites cuire au four pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants.

Dans une poêle, faites chauffer une cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Assaisonnez les poitrines de poulet avec du sel et du poivre, puis faites-les cuire pendant environ 6-7 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites à cœur. Laissez reposer quelques minutes avant de les trancher.

Dans un bol, mélangez la mayonnaise, le jus de citron, la moutarde de Dijon et l'ail émincé pour préparer la sauce.

Dans un grand saladier, déchirez la laitue romaine en morceaux, ajoutez les tranches de poulet, les croûtons et le parmesan râpé. Versez la sauce sur la salade et mélangez délicatement.

Servez immédiatement pour profiter du croustillant des croûtons.