Dans un bol, mélangez le jus de citron, l'huile d'olive, la moutarde, le miel, l'échalote, le sel et le poivre pour préparer la vinaigrette.

Coupez les avocats en deux, retirez les noyaux et la chair. Coupez la chair en dés et arrosez-les avec un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne brunissent.

Dans un grand saladier, ajoutez les crevettes, les dés d'avocat et la salade verte.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement pour ne pas écraser les avocats.

Disposez la salade dans des assiettes et garnissez de coriandre fraîche avant de servir.