Placez le flanc de boeuf ou le rôti de palette dans une grande casserole. Couvrez avec de l'eau et ajoutez une pincée de sel. Portez à ébullition, puis réduisez la chaleur et laissez mijoter à feu doux pendant 1,5 à 2 heures, couvercle en place, jusqu'à ce que la viande soit tendre et se défasse facilement à la fourchette.

Retirez la viande de la casserole, en réservant 1 tasse du bouillon de cuisson pour plus tard. Laissez la viande refroidir légèrement, puis utilisez deux fourchettes pour l'effilocher en morceaux.

Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et les poivrons, puis faites-les revenir pendant 6 à 8 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides. Incorporez l'ail haché lors de la dernière minute.

Ajoutez le concentré de tomate aux légumes dans la poêle, puis incorporez les tomates en conserve, le bouillon réservé, et le vin blanc. Ajoutez les épices et portez le tout à ébullition, puis réduisez pour laisser mijoter.

Incorporez la viande effilochée dans la sauce en mélangeant bien. Laissez mijoter à feu doux pendant 20 à 30 minutes.

Goûtez la Ropa Vieja et ajustez les assaisonnements. Retirez les feuilles de laurier. Garnissez de coriandre ou de persil frais et servez chaud sur un lit de riz blanc.