Rincez le riz Basmati sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis laissez-le tremper dans un bol d'eau pendant au moins 30 minutes.

Dans une grande poêle, chauffez une cuillère à soupe d'huile végétale et une cuillère à soupe de beurre à feu moyen. Ajoutez le bâton de cannelle, les clous de girofle et la feuille de laurier, puis faites sauter pendant 2 minutes.

Incorporez l'ail émincé dans la poêle et faites-le frémir jusqu'à ce qu'il devienne doré, environ 1 à 2 minutes.

Réduisez la chaleur et ajoutez les graines de cumin et la poudre de curry à la poêle. Remuez bien pendant environ 30 secondes.

Ajoutez la tomate hachée (et le jalapeño si vous souhaitez un peu de piquant) dans la poêle. Laissez cuire pendant 2 minutes.

Égouttez le riz Basmati et ajoutez-le dans la poêle, en remuant délicatement pendant 2 minutes.

Ajoutez le bouillon de poulet, le lait de coco et le sel dans la poêle, puis augmentez le feu à moyen-haut jusqu'à ce que le mélange arrive à ébullition.

Une fois que le mélange bout, réduisez le feu à feu doux et couvrez la poêle. Laissez mijoter pendant 15 minutes.

Retirez la poêle du feu et laissez reposer le Riz à la noix de coco indien couvert pendant 5 minutes.

Incorporez les noix de cajou grillées et la coriandre hachée pour une touche de croquant et de fraîcheur.