Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Ajoutez les lardons et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Incorporez les poireaux et les champignons, puis faites cuire pendant environ 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Ajoutez le riz Arborio dans la poêle et remuez bien pour enrober les grains avec le mélange. Faites cuire pendant 2 minutes.

Versez progressivement le bouillon de légumes, une louche à la fois, en remuant constamment. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez jusqu'à ce que le riz soit crémeux et al dente, environ 18-20 minutes.

Retirez la poêle du feu et incorporez la crème fraîche. Assaisonnez de sel et de poivre selon votre goût.

Servez chaud, garni de persil frais haché.