Pelez la courge butternut, coupez-la en petits cubes, puis faites fondre du beurre et ajoutez la moitié des cubes. Sauté pendant 8 à 10 minutes.

Dans une casserole, ajoutez les cubes restants de courge avec de la crème de soja. Faites cuire jusqu'à ce que la courge soit molle, puis réduisez en purée.

Faites fondre du beurre dans une grande poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir 5 minutes. Incorporez le riz et toastez 2 minutes.

Versez le vin blanc dans la poêle et remuez jusqu'à évaporation. Cela ajoute de la profondeur au goût.

Ajoutez progressivement le bouillon chaud, une louche à la fois, en remuant constamment pendant 18 à 20 minutes.

Incorporez la purée de courge au risotto, assaisonnez avec sel, poivre et piment d'Espelette.

Servez chaud, déposez les moitiés de burrata sur le dessus et laissez fondre légèrement.