Dans une grande poêle, chauffez l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon et l'ail, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides, environ 3 minutes.

Ajoutez le chorizo et faites cuire pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement croustillant.

Incorporez le riz arborio et remuez pendant 2 minutes pour bien enrober les grains d'huile.

Versez le vin blanc et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il soit presque entièrement absorbé.

Ajoutez une louche de bouillon chaud au riz et remuez. Continuez d'ajouter le bouillon, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit absorbé avant d'en ajouter plus. Cela prendra environ 18-20 minutes.

Lorsque le riz est crémeux et al dente, incorporez les crevettes et le parmesan. Mélangez bien et laissez cuire encore 2-3 minutes jusqu'à ce que les crevettes soient roses et bien cuites.

Assaisonnez avec du sel et du poivre selon votre goût. Servez chaud, garni de persil frais haché.