Préchauffez votre four à 175°C (350°F).

Dans une grande poêle allant au four, faites chauffer un peu d'huile à feu moyen. Ajoutez un oignon haché et deux gousses d'ail émincées, puis faites-les sauter pendant environ 3 à 4 minutes.

Ajoutez 300 g de riz arborio dans la poêle et mélangez bien. Laissez cuire pendant 1 à 2 minutes.

Incorporez 250 g de champignons de votre choix et versez environ 1 litre de bouillon chaud dans la poêle.

Portez à ébullition pendant 2 à 3 minutes, puis laissez mijoter doucement pendant 5 minutes.

Versez le mélange dans un plat allant au four, couvrez avec du papier aluminium et laissez cuire pendant 25 minutes.

Retirez le plat du four et incorporez 100 g de fromage parmesan râpé.

Laissez reposer pendant 5 minutes avant de servir.