Chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-élevé. Assaisonnez les côtes de bœuf avec du sel et du poivre, puis faites dorer dans l'huile durant environ 1 à 2 minutes des deux côtés. Retirez les côtes et réservez-les.

Dans la même casserole, ajoutez l’oignon haché et les piments jalapeños. Faites sauter pendant environ 5 minutes jusqu'à ce que l'oignon devienne translucide.

Ajoutez l'ail émincé et le chorizo dans la casserole. Faites cuire pendant environ 5 minutes, émiettez le chorizo jusqu'à ce qu'il soit bien cuit.

Incorporez les épices sèches, y compris la poudre de chili, l'origan, le cumin, et assaisonnez avec du sel et du poivre. Faites cuire pendant 1 minute.

Versez le bouillon de bœuf et ajoutez les côtes de bœuf, les tomates rôties au feu, les haricots noirs et rouges, la sauce Worcestershire et la sauce piquante. Remuez pour combiner.

Amenez à ébullition, réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant au moins 2 heures.

Si le chili est trop liquide, incorporez de la semoule de maïs et laissez mijoter quelques minutes jusqu'à épaississement.

Servez chaud dans des bols avec vos garnitures préférées.