Préchauffez votre four à 160°C (325°F).

Dans une grande cocotte en fonte, faites chauffer de l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de bœuf assaisonnés et faites-les dorer 5 à 7 minutes.

Ajoutez les oignons hachés et l'ail émincé, faites revenir pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les oignons deviennent translucides.

Incorporez les carottes et le céleri dans la cocotte, et faites cuire pendant 5 minutes.

Ajoutez le concentré de tomate et laissez cuire pendant 1 minute.

Versez le vin rouge sec dans la cocotte, en grattant le fond pour déloger tous les sucs de viande, et faites réduire pendant 2-3 minutes.

Remettez les morceaux de bœuf dorés dans la cocotte. Ajoutez le bouillon de bœuf, les tomates, le thym, les feuilles de laurier et la sauce Worcestershire, puis mélangez bien.

Porter le mélange à ébullition, couvrez et transférez au four. Laissez cuire pendant 2 à 3 heures.

Si vous souhaitez ajouter des pommes de terre, des champignons ou des pois, incorporez-les pendant les 30 dernières minutes de cuisson.

Pour un ragoût plus épais, préparez un roux en mélangeant du beurre et de la farine et incorporez-le avant de servir.