Dans un wok, chauffez de l'huile à feu moyen-élevé. Une fois bien chaude, ajoutez les morceaux de cuisse de poulet séchés et saisissez-les jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3-4 minutes de chaque côté.

Incorporez l'ail écrasé et le gingembre râpé. Faites revenir pendant environ 3-4 minutes jusqu'à dégager un arôme irrésistible.

Ajoutez les tomates, le sel, la poudre de chili, le poivre noir, les flocons de piment, la moitié du garam masala, le cumin, la coriandre et le curcuma. Remuez bien et laissez cuire pendant 20-25 minutes.

Mélangez le reste du garam masala, les piments verts, la coriandre et le gingembre en julienne. Réduisez le feu et laissez mijoter à découvert pendant 5 minutes.

Incorporez des graines de cumin et de coriandre écrasées, ainsi qu'une noix de beurre ou de ghee. Mélangez bien et garnissez avant de servir.