Rincez le riz jasmin sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Combinez dans une casserole le riz, le lait de coco, l'eau et une pincée de sel. Portez à ébullition, réduisez à feu doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15 minutes. Retirez du feu et laissez reposer couvert pendant 5 minutes.

Dans un bol, fouettez le sirop d'érable, la sriracha, la sauce soja, le vinaigre, l'ail et le gingembre. Assaisonnez le poulet avec le sel et le poivre, incorporez-le à la marinade. Laissez mariner le poulet durant 10 à 15 minutes.

Faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez le poulet mariné et faites cuire pendant 4 à 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Incorporez le reste de la marinade et laissez mijoter pendant 2 minutes.

Pour servir, disposez le riz au coco dans une assiette, ajoutez le poulet et garnissez de coriandre, rondelles de citron vert, flocons de coco et oignons verts.