Dans une mijoteuse, ajoutez les poitrines de poulet et assaisonnez-les avec le cumin, le sel d'ail, la poudre de chili et le poivre noir. Ajoutez les tomates en dés avec piments verts par-dessus. Faites cuire à basse température pendant 6 à 8 heures ou à haute température pendant 4 à 6 heures. Une fois cuit, effilochez le poulet et laissez-le reposer dans ses jus pour maximiser la saveur.

Pendant que le poulet cuit, préchauffez votre four à 175°C (350°F). Ce temps de préchauffage prépare votre four à accueillir les poivrons farcis au poulet émincé et au riz, garantissant une cuisson uniforme et une belle dorure pour le fromage.

Faites bouillir une grande casserole d'eau et rincez les poivrons. Coupez les sommets des poivrons pour les vider et permettre une belle garniture. Plongez les poivrons et leurs sommets dans l'eau bouillante pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Retirez-les de l'eau et laissez-les refroidir sur une grille.

Dans un grand bol, mélangez le riz mexicain cuit, le poulet effiloché, les haricots noirs égouttés et le fromage cheddar râpé. Assurez-vous que tous les ingrédients sont bien combinés pour une garniture homogène et savoureuse pour vos poivrons farcis au poulet émincé et au riz.

Remplissez chaque poivron de la préparation de garniture, en appuyant légèrement pour bien tasser le mélange. Saupoudrez de fromage supplémentaire sur le dessus, selon votre goût. Replacez ensuite les sommets des poivrons pour bien les fermer.

Disposez les poivrons farcis dans un plat de cuisson et enfournez-les pour 30 minutes. Surveillez les poivrons : ils doivent être tendres et le fromage bien fondu et doré, apportant une belle couleur à ce plat festif.

Après cuisson, sortez les poivrons farcis du four et laissez-les reposer quelques minutes. Servez-les chauds, éventuellement accompagnés de mini quesadillas pour un repas encore plus joyeux et accueillant.