Préchauffez votre four à 220°C (thermostat 7).
Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons émincés et l'ail haché, puis faites revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et translucides, environ 10 minutes.
Étalez la pâte à pain sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé pour former un rectangle d'environ 1 cm d'épaisseur.
Répartissez le mélange d'oignons et d'ail sur la pâte, en laissant une bordure d'environ 2 cm sur les côtés.
Disposez les anchois sur le dessus des oignons en formant un motif décoratif. Ajoutez les rondelles d'olives noires par-dessus.
Saupoudrez le thym, le poivre noir et une pincée de sel sur le dessus.
Enfournez pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la pâte soit dorée et croustillante.
Laissez refroidir légèrement avant de couper en parts et de servir.